RECETA DE MOKI
Gazpacho andaluz
Sopa fría española de tomate, pepino, pimiento y aceite de oliva
El gazpacho andaluz es una sopa fría de verduras ideal para el clima cálido. Tomates maduros, pepino, pimiento, ajo, aceite de oliva y vinagre se trituran hasta obtener una preparación fresca, suave y emulsionada.
Valor energético estimado: ≈ 180 kcal por porción.
PASO A PASO
La preparación
- 01
Prepara las verduras
Lava todo, trocea los tomates, pela parcialmente el pepino y retira semillas y partes blancas del pimiento.
- 02
Tritura
Licúa tomate, pepino, pimiento y ajo. Para una textura más densa, añade el pan humedecido.
- 03
Sazona
Añade el vinagre y la sal.
- 04
Emulsiona
Con la licuadora en marcha, incorpora lentamente el aceite de oliva.
- 05
Ajusta
Añade agua fría hasta lograr la consistencia deseada, prueba y corrige sal y vinagre.
- 06
Afina y enfría
Cuela si quieres una textura muy fina y refrigera al menos 2 horas.
- 07
Sirve
Sirve el gazpacho muy frío como sopa.
Usa tomates locales muy maduros. Sustituye el vinagre de Jerez por un buen vinagre de vino moderado y el pimiento español por uno verde local de sabor suave.
La madurez del tomate es fundamental. Añade el aceite poco a poco mientras trituras para obtener una textura cremosa y uniforme.