RECETA DE MOKI
Crème brûlée
Crema francesa de vainilla con una fina capa de caramelo crujiente
Crema suave de vainilla cubierta por una capa muy fina de azúcar caramelizado que se rompe al golpearla con la cuchara.
Valor energético estimado: ≈ 410 kcal por porción.
PASO A PASO
La preparación
- 01
Calienta
Precalienta a 150 °C y calienta la crema con vainilla sin hervir.
- 02
Mezcla
Une yemas y azúcar sin incorporar mucho aire y añade la crema caliente gradualmente.
- 03
Cuela
Cuela y reparte en seis ramequines.
- 04
Baño María
Coloca en una fuente con agua caliente hasta media altura y hornea 35–40 minutos; el centro debe temblar ligeramente.
- 05
Enfría
Deja enfriar y refrigera al menos 4 horas.
- 06
Carameliza
Antes de servir, distribuye una capa fina de azúcar y quémala con soplete hasta quedar crujiente.
Usa extracto natural si no hay vaina de vainilla y una crema con suficiente grasa.
La capa de azúcar debe ser fina y uniforme para fundirse antes de quemarse.