RECETA DE MOKI
Crema catalana
Crema española aromatizada con limón y canela con caramelo crujiente
La crema catalana es un postre tradicional de Cataluña: una crema de leche, yemas, azúcar, canela y piel de limón, cubierta al servir con azúcar caramelizado. A diferencia de la crème brûlée, utiliza leche y almidón y se cocina en una olla, no al baño María.
Valor energético estimado: ≈ 310 kcal por porción.
PASO A PASO
La preparación
- 01
Infusiona
Reserva 150 ml de leche fría. Calienta el resto con piel de limón y canela casi hasta hervir; retira y deja infusionar 10 minutos.
- 02
Mezcla
Mezcla yemas y 120 g de azúcar. Disuelve la maicena en la leche fría y añádela.
- 03
Templa
Retira los aromáticos e incorpora gradualmente la leche caliente a las yemas mientras mezclas.
- 04
Espesa
Devuelve a la olla y cocina a fuego medio-bajo, removiendo constantemente hasta espesar.
- 05
Enfría
Reparte en recipientes, deja enfriar y refrigera un mínimo de 3 horas.
- 06
Carameliza
Justo antes de servir, cubre con una capa fina de azúcar y carameliza con soplete o quemador.
- 07
Sirve
Sirve inmediatamente para conservar la capa crujiente.
La maicena común funciona bien. Usa solo la parte amarilla de la piel. Sin soplete, emplea brevemente el grill superior con la crema muy fría y vigilancia constante.
No caramelices con anticipación: el azúcar absorberá humedad. La capa debe ser fina y quebradiza sobre una crema fría y suave.