RECETA DE MOKI
Sedosa, ácida y aromática
La chijirtma georgiana se espesa con yema, no con crema. El secreto es templar el huevo y no volver a hervir la sopa.
Valor energético estimado: ≈ 280 kcal por porción.
PASO A PASO
La preparación
- 01
Cuece el cordero
Cúbrelo con agua fría, lleva a hervor y retira la espuma. Cocina suavemente 60–75 minutos.
- 02
Cuela
Retira el cordero y cuela el caldo. Debes obtener aproximadamente 1¼ litros.
- 03
Haz el sofrito
Dora la cebolla muy picada en mantequilla. Añade harina, mezcla un minuto y vierte poco a poco una taza de caldo.
- 04
Integra
Devuelve sofrito, cordero, azafrán, sal y pimienta al caldo. Hierve 5 minutos y añade el vinagre o limón.
- 05
Liga sin hervir
Bate las yemas con ½ taza de caldo tibio. Retira la olla del fuego, incorpora la mezcla y calienta suavemente sin dejar que hierva. Sirve con cilantro.
Añade el caldo tibio a las yemas poco a poco y remueve constantemente.
Si no tienes azafrán, una pizca de cúrcuma aporta color, aunque el aroma será diferente.