RECETA DE MOKI
Un guiso georgiano con productos locales
El fenogreco, el cilantro y el ají recrean el perfil cálido de las mezclas georgianas usando especias disponibles en Ecuador.
Valor energético estimado: ≈ 210 kcal por porción.
PASO A PASO
La preparación
- 01
Marina
Corta la res en cubos de 3–4 cm y la cebolla en medias lunas. Mezcla con sal, paprika y ají, apretando la cebolla para que suelte jugo. Reposa 30 minutos.
- 02
Prepara tomate y pimiento
Pela los tomates después de escaldarlos 1 minuto y licúalos. Corta los pimientos en cubos y pica ajo, cilantro y perejil.
- 03
Cocina en su jugo
Calienta el aceite en una olla pesada. Añade carne y cebolla; cuando suelten líquido, tapa y cocina 30 minutos. Destapa y deja que el exceso se evapore.
- 04
Añade aromas y tomate
Incorpora pimiento, cilantro molido, fenogreco, orégano, comino y laurel. Cocina tapado 5 minutos. Agrega el tomate y pimienta; debe casi cubrir la carne. Añade agua solo si hace falta.
- 05
Guisa y reposa
Tapa y cocina a fuego mínimo 90–120 minutos, hasta que la carne se deshaga fácilmente. Ajusta sal y azúcar. Añade ajo y hierbas, retira del fuego y reposa 15 minutos.
Busca semillas de fenogreco o alholva; tuéstalas muy ligeramente y usa solo ½ cucharadita porque son más amargas que el utskho-suneli.
Paleta, aguja, pecho o falda funcionan mejor que un corte magro durante la cocción larga.
Acompaña con pan pita, pan artesanal o arroz blanco para aprovechar la salsa.