RECETA DE MOKI
El clásico georgiano con especias fáciles de encontrar
Fenogreco, cilantro, paprika y orégano reemplazan la mezcla comercial de especias sin perder su carácter cálido.
Valor energético estimado: ≈ 470 kcal por porción.
PASO A PASO
La preparación
- 01
Dora el pollo
Seca y sazona las presas. Dóralas por tandas en una olla amplia con el aceite y reserva.
- 02
Cocina la cebolla
En la misma olla cocina la cebolla en plumas durante 8–10 minutos, hasta que esté suave y apenas dorada.
- 03
Prepara la salsa
Pela y tritura los tomates. Agrégalos con el pimiento, fenogreco, cilantro molido, paprika, orégano, ají y pimienta.
- 04
Guisa lentamente
Devuelve el pollo, tapa y cocina a fuego bajo 35–45 minutos. No hace falta añadir agua: el tomate y la cebolla formarán la salsa.
- 05
Termina con hierbas
Añade ajo, cilantro, perejil y albahaca picados. Cocina 2 minutos, ajusta la sal y deja reposar 10 minutos.
Usa solo una cucharadita de fenogreco común; es más intenso y amargo que el utskho-suneli.
En Ecuador, tomate riñón bien maduro da suficiente líquido y dulzor.
Diez minutos fuera del fuego ayudan a integrar el ajo y las hierbas.