RECETA DE MOKI
Cá kho tộ
Pescado caramelizado vietnamita con salsa de pescado y pimienta
Cá kho tộ es un plato casero vietnamita en el que el pescado se cocina lentamente en una salsa oscura, dulce y salada con azúcar caramelizado, salsa de pescado y abundante pimienta negra.
Valor energético estimado: ≈ 390 kcal por porción.
PASO A PASO
La preparación
- 01
Marina
Corta el pescado en porciones, mezcla con salsa de pescado y pimienta y reposa 15 minutos.
- 02
Carameliza
Calienta el azúcar a fuego medio hasta obtener un caramelo ámbar oscuro.
- 03
Aromatiza
Añade cuidadosamente aceite y ajo.
- 04
Cocina
Incorpora pescado, marinada y agua de coco. Cocina a fuego bajo 20–25 minutos.
- 05
Reduce
Da la vuelta al pescado solo una vez si hace falta y cocina hasta que la salsa esté brillante.
- 06
Termina
Añade cebollín, pimienta negra y chile.
Usa corvina, pargo, tilapia gruesa u otro pescado firme local. El agua de coco natural puede sustituirse por agua.
Vigila el azúcar: debe quedar ámbar oscuro, nunca negro, o sabrá amargo.