RECETA DE MOKI
Bœuf bourguignon
Carne de res cocida lentamente en vino tinto con champiñones y cebollas
Clásico de Borgoña: res cocida lentamente en vino tinto con verduras, hierbas y champiñones hasta quedar muy tierna en una salsa concentrada.
Valor energético estimado: ≈ 620 kcal por porción.
PASO A PASO
La preparación
- 01
Dora
Seca la carne. Dora el tocino y reserva; dora la res en pequeñas tandas y reserva.
- 02
Sofríe
Cocina cebolla y zanahoria; añade ajo, tomate y harina y cocina un minuto.
- 03
Brasea
Devuelve carne y tocino, agrega vino, caldo y hierbas. Tapa y cocina muy suave unas 2 horas y 30 minutos.
- 04
Guarnición
Saltea champiñones y cebollitas aparte y añádelos los últimos 20–30 minutos.
- 05
Reduce
Ajusta sazón y, si hace falta, cocina unos minutos sin tapa.
Usa un corte económico para cocción lenta y un vino tinto seco agradable, sin necesidad de que sea costoso.
Seca la carne y no llenes la olla: así se dora en vez de cocerse al vapor.