RECETA DE MOKI
Un guiso vegetal lleno de color
Todos sus ingredientes se consiguen con facilidad en Ecuador; solo adaptamos la mezcla de especias.
Valor energético estimado: ≈ 120 kcal por porción.
PASO A PASO
La preparación
- 01
Sala la berenjena
Córtala en cubos, mezcla con sal y deja reposar 20 minutos. Enjuaga y seca muy bien.
- 02
Dora por tandas
Dora la berenjena con poco aceite por tandas. Reserva para que conserve su textura.
- 03
Cocina los vegetales
Sofríe cebolla, zanahoria y pimientos 8–10 minutos. Añade ajo, ají, cilantro molido y fenogreco.
- 04
Añade tomate
Incorpora tomate pelado y picado. Cocina 10 minutos, hasta formar una salsa rústica.
- 05
Integra y reposa
Devuelve la berenjena, añade hierbas, sal y pimienta. Cocina 8 minutos y deja reposar al menos 20 minutos. Está delicioso tibio o frío.
Dora la berenjena en horno o air fryer con una capa fina de aceite.
Una pizca basta; demasiado puede dominar los vegetales.
El sabor se vuelve más profundo cuando se sirve unas horas después.